蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

現(xiàn)在主要的企業(yè)食堂形式有食堂承包和自辦兩種模式。

食堂承包就是公司將食堂的經(jīng)營權委托社會團體或個人管理的一種方式，其主要形式有完全承包、有限承包、餐飲公司托管三種。 食堂承包完全承包，即食堂整體承包，就是把食堂經(jīng)營權以公開招的方式對外轉(zhuǎn)讓，食堂承包單位自主運營和管理，公司不參與日常管理，食堂承包一切費用均從飲食銷售中盈取。公司對進菜、配菜、營養(yǎng)搭配、服務水平及衛(wèi)生狀況等進行監(jiān)督，有權要求承包單位及時整改。

公司設備租賃給食堂承包單位，由其使用并保養(yǎng)，公司與其簽訂合同規(guī)定多份工作餐的價格，員工打卡就餐，超過定額部分自己承擔，結(jié)余部分可以提取余額。水電費的承擔也可以雙方協(xié)商確定。其優(yōu)點是：公司結(jié)算方便，同時也可以減少很多人力物力資源。 其缺點是：工作餐質(zhì)量受成本和利潤的影響，從而很難控制。不適合公司目前純福利性食堂。

任何一家企業(yè)或單位、公司、學校“食堂”，看似簡單卻有一套較為復雜的步驟工作，真正做好一個食堂并不簡單。

一個食堂正常運轉(zhuǎn)，需要管理、采購、物流、廚務人員安排、廚房設備維護、成本控制、財務監(jiān)督、食品安全控制、餐飲跟蹤調(diào)查等各方面的繁瑣事項和費用。如何將食堂承包給餐飲承包公司，就可以解決這些問題。

食堂承包能夠有用的保證原材料的質(zhì)量，學校自行收購，因為途徑有限，所以收購上面約束很大，通常是采納在就近商場收購的準則，膳食公司采納的是大批量收購，配送，并且與大型的飼養(yǎng)和栽培基地樹立協(xié)作關系，保證食材的新鮮，安全，職工的安康得到保證。

食堂承包的管理理念，能夠根據(jù)每個企業(yè)的不同情況，提供不同的用餐服務。同時在餐品的營養(yǎng)搭配上，也有著多位營養(yǎng)師嚴格把關，對快餐的營養(yǎng)需求進行合理配餐，菜單個性化定制，每日菜色更換，盡力的為每一位顧客的健康服務。

學校食堂承包管理措施：

1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，進貨。2、嚴把處理關。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓學生吃得放心，吃得舒心。

3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤(的飯菜不上柜臺，天天重復的飯菜不上柜臺。

4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時，必須保持個人衛(wèi)生。

5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。

6、廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存）。